一人当たり 900kcal前後、塩分6.0g未満
一品一品丁寧に作られた本格的なおせち料理です。
献立設計のスペシャリストが余計な調味料を可能な限り取り除き、
素材の旨味を活かす調理方法を取り入れることで、
心動かす"おいしさ"と"栄養バランス"を
実現しています。
丹波産の大きいサイズの黒豆を使用しています。関西風に、ふっくらと軟らかく炊き上げた豆が、ぶどうのように見えるので「ぶどう豆」の名前がついています。
桃の幼果である青桃と白木耳やクコの実の紅白を合わせて色鮮やかに仕立てました。爽やかな甘みと食感を楽しみながらデザート感覚でお召し上がりください。
甘さも控えめで食べやすく、きんとんの部分にも栗のペーストを加えて風味を豊かに仕上げました。大きな栗が1袋に2個入っています。
あわび本来の味や香りを味わえるように、柔らかく酒蒸しにしました。少し厚めに切って磯の香りを贅沢に楽しみながらお召し上がりください。
通常は味の濃い時雨煮をうす味で更にブナピーを使用して食べやすく仕上げました。石垣牛は日本最南端沖縄県石垣島の八重山郡島内で飼育される黒毛和種です。
おせち料理の定番品、田作りに「くるみ」を加えることで栄養的にも充実し、旨味が増して食べやすくなりました。
だしをきかせて、うす味でもおいしく食べられる「含め煮」にしました。じっくり煮含めた旨味たっぷりの味わい深い椎茸をお楽しみください。
含め煮の彩りにかかせない、梅の形に抜いた人参にだしをきかせてゆっくり味を含ませてお届けいたします。
手綱にしたこんにゃくに、うす味ながらも、味がしっかり入るように煮てお届けいたします。
穂先を大切にした筍を、だしをきかせてできる味でゆっくり味を含ませてお届けいたします。
お正月には欠かせない「えびのうま煮」を、甘みと旨みを引き出すようにうす味で仕上げています。
おせち料理には欠かせない数の子と昆布にきのこを取り合わせた三位一体の旨味とまろやかな酸味をお楽しみいただける一品。オリーブオイルを用いて洋風に仕立てました。
新春にふさわしい菜の花が脇役ながらおせち料理を彩ります。味付けはシンプルに、箸休めとしてもおすすめで、不足しがちな緑黄色野菜を補えるお料理です。
関西のおせちでは欠かせない料理ですが、関東のお客様にも、毎年「食べたいおせち料理」の上位にあがっています。食べやすい味でお届けいたします。
だしをきかせて、高野豆腐の本来の味が味わえるようにうす味でゆっくり味を含ませてお届けいたします。
おせち料理で不足しがちな野菜を沢山食べることができるお料理です。山椒やごま油、生姜を加えて酸味をまろやかに仕立てた他にはないおすすめの一品。
歯応え、程よい酸味、胡麻の風味をお楽しみいただけます。関西では、「叩き牛蒡」として開運の意味が込められ、「黒豆」「数の子」に並ぶ祝い肴3種の一つとされます。
なますとは、大根と京人参を甘酢に漬けたものです。紅白の色から水引なますともいい、平和を願う縁起物とされています。柚子の香りが爽やかです。